正是吃螃蟹的好时节,到了这时候,身处于江苏和上海一带的人,都要到卖蟹的地方走上一遭,买上几只大螃蟹回家蒸了吃。即使没时间做螃蟹,也要找一家做蟹粉的店面,不是来上一笼蟹粉小笼包,就是来一碗蟹粉面,品尝螃蟹的美味。 螃蟹对江浙沪人民来说,有很深的情怀,一方面是因为江浙沪的水域很适合养殖大闸蟹,另一方面是江浙沪的交通实在太便利,发源于江苏一带的大闸蟹,早上刚收了蟹,下午就能出现在上海的市场上。 吃蟹,讲究的是一个鲜。金灿灿的蟹黄是人们吃大闸蟹的重点。柔软的蟹黄吸入口中,满口生香,再蘸上一点蟹醋,酸甜的气味浸润蟹肉一丝一丝的纹理中,螃蟹的滋味也变得丰富多彩起来。 由于近年来大闸蟹的价格不断攀升,如何让花高价买回来的螃蟹美味可口,关键就在怎么蒸大闸蟹。既要让螃蟹保持完整,一根蟹腿都不掉,又要让蟹黄被紧紧锁在蟹壳里,不流出一滴,蒸蟹就成了江浙沪的掌勺人展现厨艺的一道菜。 蒸螃蟹的4大实用技巧 1、牙刷洗螃蟹 即便是用绳子帮助的大闸蟹,清洗也是有必要的。在用牙刷洗之前,你可以先把螃蟹放在一个空盆里,加入少量清水,水量没过螃蟹的一半就可以了。然后等一两个小时,螃蟹会吐掉肚子里的泥沙。 如果你急着要享用螃蟹,那就动用牙刷。牙刷沾水,在蟹钳、蟹腿和蟹腹这三个地方来回洗刷,再用流动水冲洗干净。很多人表示,螃蟹买回来洗刷是刷不干净的,因为有草绳挡住。 但螃蟹平时生活在湖泊里,蟹钳、蟹腿和蟹腹这三个地方是最容易粘上泥沙的地方,把这几个地方清洗干净,螃蟹基本上就不会有多少泥沙残留了。 2、冷水蒸螃蟹 蒸螃蟹的时候,要冷水蒸,如果是热水,螃蟹感知到热度,就会忍不住想要逃跑,只有用冷水慢慢蒸,才能让螃蟹不知不觉被蒸熟,没有用力挣扎,蟹腿自然不会掉,保持整只螃蟹的完整。 在蒸螃蟹的时候,记得要往冷水里倒入少量料酒去腥,或是在螃蟹下面垫上几片姜片,姜片和料酒有很好的去腥作用,在中式烹饪中,这两种食材属于“温性”,和“寒性”的螃蟹正好互相搭配。 3、肚子朝上摆 摆放螃蟹同样有讲究,蟹肚子朝上可以防止蟹黄流出,而且能让螃蟹受热均匀。蟹肚子是很容易出现开口的,一旦开口,又是肚子朝下,蟹黄就会顺着开口流出来,等你蒸好了螃蟹,蟹黄流失了,吃起来就没意思了。有一句“螃蟹正着蒸会瘦”,大家要记住。 4、十分钟定律 螃蟹要蒸几分钟,一般要看螃蟹的大小,有一个10分钟定律,大家可以记一下。体型较小的螃蟹,大概2两左右,一般在8分钟-10分钟,体型较大的螃蟹,大概4两左右,一般在10分钟-12分钟。如果你实在记不得,就蒸10分钟,这是一个比较稳妥的时间。 记住,这个时间是水开后的时间,只需要10分钟,你就可以得到一锅鲜嫩美味的蒸螃蟹,肉质鲜美,蟹黄流油,螃蟹要趁热吃,尽快享受这份美味。

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